创业小项目

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懒人高科技听劝不要轻易碰餐饮

创业小项目 时间:2022年04月30日 20:27

懒人高科技听劝不要轻易碰餐饮

  过多家餐厅笔者经营=▷-,锁品牌的运营管理后来从事餐饮连-★,见的几个问题梳理了一遍今天得空把餐饮小白常△□,带来一点参考如果能给大家○◆,大焉善莫•○•。

  披露的行业数据来看从近几年各大媒体,达70%的行业餐饮是闭店率高△□◁,这么高的闭店率是什么原因导致?

  今如•=,压在所有餐饮店身上的三座大山店铺租金、人工、食材已经是,意的店没有生△◆,盈亏平衡很难实现,盈利了更别说。

  的行业毛利高…▼=,气的时候遇到不景,让利适当□▽,强撑一撑还能勉=■。极低的餐饮业而 毛利已经,不可抗力因素遇到疫情等,坐等关门多数只能▼◆。

  景气的情况下经济形势不▲▪▷,人失业很多▪▷★,另谋出路一想到•★□,餐饮小店就是开个。是民生行业毕竟餐饮■▷…,地域不分…▲,过时永不•☆。

  不知殊,槛低(无门槛)这个行业看似门,的门槛极高实际 隐藏,容易开业,钱难赚。餐饮的小白很多不懂▷☆●,顿猛操作入场就一☆•,营销过度▪▼★,更低价比拼谁,也搞残了别人最后搞死自己★-•。

  往以,发展起来外卖还没,处人满为患街边店到,经常要排队到了饭点。今如,率越来越高外卖渗透,费人群被其瓜分很多堂食的消-…▼,也已进入内卷外卖领域本身。

  经济的发展随着社会,越来越高人工成本。动密集型行业餐饮属于劳,赖性极高对人的依,流动性也高同时人员。

  时候很多,意多出钱老板愿▲●■,到合适的员工都不一定能招,就变成最后,都是老板在忙活店里面大小事情◆◆。以往长此▽•■,负荷运转每日超○▽,客服务质量都会被拉低门店的产品品质△■、顾,客丢失最终老,渐下滑生意逐。

  来袭新冠…▲☆,公众聚集为减少,播风险切断传=★•,时候很多□△◆,要求停止堂食餐饮店会被;出现时疫情,小区很多◁▽△,外卖进入这些村庄甚至不让,商家而言对餐饮,大挑战都是极。

  先首,没了收入店铺停业•▷▼,次其,成本却少不了多少店租、人工等固定,只出不进经营上,无异于一场噩梦对餐饮人而言▷▪□。

  外此△••,店铺餐饮•◆◇,盈利能力弱多数来说☆▷=,能力也弱抗风险-▪•,就只能吃老本一旦出现疫情,还没有“本”可以吃而大部分店很多时候■▲。

  里都有闲钱了难道是大家手,然高达70%○▼▽?亦或是认为倒闭的70%是别人家只想进场玩玩?还是压根不知道这行业失败率居,留下来的30%自己会成为那?

  多人很▼•,个小几万手里攒,小店的费用能凑够一家,业当老板就想创,板更自由以为老。往往不如打工时清爽殊不知小老板的日子,摸黑起早•◇,房租▼◁、水电、人工开支一睁眼就得应付一天的•◆◁。

  好的情况下在没有准备,开店贸然,布荆棘的爬坡路犹如走入一条遍•▲,滋味个中◆=,的人才能感受只有经历过•=◆。

  些年前▷◁•,位至亲我的一,行业辞职从外贸,江浙地区自己跑到,馆学了一段时间找一家牛肉小,把块学费还交了万。来后回,了间店铺很快租,办起来开始操,铺开业后结果店,惨淡生意,、成本管控不当等因为产品口味问题,个多月就关门了前后只营业了2。

  来后□▼,我谈及此事这个亲戚跟,懊悔十分,开业后“店铺,货要掏钱每天进,没事做只能玩手机店里4-5个员工,天要好几百推广花费一,有区区几百块钱而每天的营收只,租▷•、员工工资完全不够店。是骑虎难下那时候真●▽◁,的二十几万全打水漂把店关了?开业投入;每天都是亏损继续营业吧?,盈利的希望完全看不到▼△▽。”

  个行业餐饮这☆▲■,门槛低看似,要经营好实际上,极高门槛。苍蝇小馆哪怕一家,经营好要想,懂选品除了,采购成本管控•■、厨房管理等等还要懂产品开发、运营管理△□▪、。

  个要素任何一,家门店的生死都能决定一-▷。打仗行军,对敌情的误判最怕的就是○◁,误判而■●●,因为无知往往是。

  去过,大其词的造富宣传我们看到不少夸…★▷,本创业什么小,技术无需,入百万轻松年。实其,餐饮“品牌”这里面的很多,店(品牌直营店)甚至都没有实体,宣传招商就各种。

  来看长期,多数是一阵风这些品牌也,销声匿迹了三五个月就,波进行造势然后再起一■•。因为缺乏判断力有些餐饮小白,了歧途就误入。

  个朋友我有一,一个烤肉品牌去年加盟了◆★,业前开□•,头VI以及产品菜单品牌方给了一套门,料理包菜品的。后之,的一切店里☆◆●,靠自己了就真的全。

  能干?也不完全是餐饮加盟是不是不。德基、绝味鸭脖、蜜雪冰城毕竟行业头部的麦当劳▲●★、肯,盟模式都是加。么那,饮行业里为啥餐•□●,极高的倒闭率☆•,是加盟店多数还◁▪?

  来说通常•◆,模式里在加盟,的品牌靠谱△-,具有○★…“可复制性”其店铺模型通常,手入行的试错成本可极大降低一个新。是但…○■,珠混杂的“伪◇▽=”品牌市面上充斥着很多鱼,冒绿光他们眼,没打磨通的情况下往往在单店模型都,店铺形象(这家店很可能巨亏)就用各种方法包装塑造出火爆的,加盟割韭菜然后开放••。

  过从0到1的深入摸索这些“品牌”没有经,连锁品牌的初心缺少做好一个☆◆-,老百姓的辛苦钱短期捞一笔平头▲★,头换面就改◁◇◁,新的●…“品牌”重新塑造一个。模式这种,是狩猎本质上,信息差通过,猎物围捕●••。

  里面这,两大群体又分为,有创业当过老板的人一种是此前完全没,道何为经营完全不知;有过创业经验另一种是原先,事过餐饮但没有从○▼,验可以复制到餐饮上的人误以为其他行业的成功经▽▪☆。

  就由极盛状态转为消亡短的可能半年、一年。的角度从生意,萌芽期如果在,入局这样的品类甚至上升期能,把本收回来或许还能★■▷,赚一笔甚至小。大面积布店后再入场如果等到市面上已经,被吃了肉已经◁△■,懒人高科技差不多了汤也喝得▼●,血拼了就只能。

  品牌良莠不齐市面上餐饮,牌精于包装很多快招品,辨出真假要明眼◁○,说都不是那么容易对很多老餐饮人来○◇。以所,品的时候新手 选▪▼,过于着急更不要▪□◆,问多☆▪,国家对创业者的政策看多,门店)考察多去实地(,推算多做。

  白开店前餐饮小,最美好的幻想总是怀抱着★•◆,店位置不差以为只要门▷==,人流有,产品有○-☆,人工有,不会差生意总。

  实其,店有很多道道经营一家门,板都可能致命任何一个短。品选,址选,设计菜单•◆△,员工招聘,培训人员,管理损耗,引流营销,复购提升▷●…,都是学问每个点,没做好每个点,的生存与业绩都会影响门店。

  预期太高对餐饮,不足资源,充分的人准备不够,容易铩羽而归进入餐饮很…▲。于苦行餐饮属,艰苦作战的心理准备需要做好持久战、。

  来看总的,势越难经济形★…•,差的情况下市场环境越,理的要求就越高对餐饮运营管●…。有效率高因为只,本低成,化“物竞天择才符合生态进,”的规律适者生存•◁。

  比较低的行业餐饮是毛利,是小店特别△○△。能否盈利一家店☆▽,成本的管控是否极致化很大程度上取决于各项。

  饮人都知道很多老餐★▽,的利润门店○□,毛抠出来的是靠一分一。手折戟很多新○●,本管控不到位就是因为成,利润微薄导致门店,为继难以…=。

  方面呢?首先是店租餐饮成本涉及哪些,流量●=☆”匹配店租要跟▽◁●“□☆,业额比例高于15%堂食店的店租占营▷▽,超标了就算=□•。然当◆◁,是越低越好店租也不●…☆,流量形单影只“低”到人,起门店的盈亏平衡再好的产品也撑不。

  者再,较容易忽略的餐饮小白比,水电是。/度●•?一些用电量大的店铺电费是1块/度还是6毛,别就是几千块一个月的差,就是几万块一年下来=▪◇,省下来这些,妥的净利润可都是妥◇◆。

  外另,的就是食材的管控还有一块很重要。管理到不到位?这个浪费一点生鲜食材采购得好不好?冰箱■•,掉一点那个倒▷□,扔掉一点过期的=▪□,累积下来一个月,小的数目也是个不。厨房管理)的人没有餐饮经验(=▽□,材损耗上掉坑特别容易在食。

  成本营销,忽视的一块也是不可,特别容易走极端这方面餐饮老板,知道怎么做营销一个极端是不◆▷,不做完全-△;比较注重营销引流另一种是思维上-…▲,了成本的核算但是却忽略。

  实其,的核心营销◇○,(投入产出比)是计算ROI。活动前做营销,预算安排好需要先把○•,筛选出比较有效的方案再从多种营销方案中,投入进行。

  模式加盟,有对错本身没▼▲…。的品牌遇到对-★,好的商业模式加盟是一个很,实现优势互补在资源上能。餐饮小白但是很多▽◁☆,的坑踩,盟的“坑”恰恰就是加。面有提到原因前,过度宣传(失真)一方面是品牌方的,身优劣势缺乏清晰的认知另一方面是创业小白对自▪▽•。

  做过餐饮如果你没,•△“XX项目轻松听到某个广告说▷••,高”收益,业开店就想创,你要谨慎那我奉劝。轻松的行业餐饮绝不是,不存在暴利也基本上□-▽,业有基本的认知你要对这个行•-,别人的“韭菜-▲▪”才不至于成为。

  说D…☆,察总部的店加盟前考……●,挺好的生意都,能有60%公司说毛利。店开业后自己的,维持单量发现要,8个工人需要7-★△,本极重人工成,租工资扣除房,工挣的钱多还不如打☆◁▷。

  盟店能否做好一家餐饮加,有很多因素=▲,的无非两点但最为关键,和你项目。了一个好项目假设你遇到,?你的资源、能力但它是否适合你,匹配上? 把这两个问题琢磨透了是否跟项目成功所需的要素都能,就 会大大降低了加盟失败的 概率。

  饮餐,真实特别=▼▲,菜品制作、服务顾客、打扫卫生真实到食材采购、冰箱管理▷▼、,丝不苟都要一;点点的利润真实到一,一分一毫中抠省出来只能从各个环节的•▷。

  相信我▷▪,的人一定很诚实能把餐饮做好,材诚实对食,品诚实对出,客诚实对顾▼•,自己诚实最后是对。不到诚实如果你做,别干餐饮那我劝你。

  外此,餐饮做…-▽,创业政策有哪些能赚钱如果■•,定是辛苦钱那么赚的一○●•,业心态调整到位如果你还没把创▪◁,苦作战的准备没有做好艰,着迈进这个大门也劝你不要急。

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