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2020年农村致富经餐饮连锁扩张的风向变

创业小项目 时间:2022年07月27日 07:21

  之下疫情,化进程仍在不断加速中国餐饮市场连锁■△◇。中国餐饮加盟行业白皮书》显示美团点评发布的《2022年,到2021年从2019年☆•…,从13%提高到了18%中国餐饮市场连锁化率,5个百分点两年增长了。

  的背景下在这样△□,加盟为主的餐饮连锁品牌逆势扩张像芙蓉树下•◁、蒙自源★▼、江渔儿等以●=。注直营的品牌一批以往只专,连锁的大军中也加入了加盟。

  快餐品牌老乡鸡曾宣称不加盟的☆◁▽,过加盟的方式开拓市场2020年开始尝试通。股书显示据其招,年12月31日截至2020,店只有13家老乡鸡的加盟。年12月31日而到了2021,地开设的加盟店达到了82家老乡鸡在安徽▼☆◆、江苏、河南三。

  牌“金记酿皮”河北本土快餐品☆•,2020年农村致富经成商业特许经营备案后自2021年2月完,放全国特许经营业务今年5月正式宣布开。

  饮品牌眷茶郑州本土茶,开出了100家直营门店自2017年成立至今。5月今年,官宣开放首批合伙人席位眷茶也在其微信公众号上•▽。

  比萨玛尚诺比萨品牌,已有16年之久进军中国市场,方式在全国市场扩张此前一直以直营的=▪◁,官宣开放特许经营今年2月24日也•…。

  直充满争议加盟模式一,着这样一条◆-“鄙视链”而餐饮业也一直存在,上海创业补贴直营连锁才是正统很多餐饮人都觉得,甚至瞧不起做加盟的不少做直营连锁的。闭论、割韭菜论之下在各种圈钱论☆▼•、倒◁☆,餐饮品牌都认定不少创业者以及,度就是深坑加盟连锁制•▲。

  释了不同连锁品牌放开加盟的情形红餐专栏作者王冬明向红餐网解,锁没钱抗了比如小连,盟回血想靠加●▲;的方法提高门店数大连锁想以加盟,升营业额以此提,◇•▲、融资渠道获得盈利或者凭此从供应链△▼。

  余奕宏则表示知名业内专家▪◁,情的冲击三年疫,牌都扛不住了很多餐饮品,疫情之后尤其是■★,固定成本压得喘不过气很多直营品牌被高昂的,风险能力不足暴露模式的反脆弱和抗。反相△□,受益于加盟模式一些加盟品牌则,了风险分散●□。

  度上也认同余奕宏的观点蛙来哒创始人罗清某种程。表示她,之下疫情•▪▽,面临了不同程度的挑战几乎所有连锁企业都,营品牌而言但相对于直●•,连锁的品牌一些做加盟,店的占比较小由于直营门,生之后疫情发,支出也相对较少门店的固定费用。

  前此◆=,开透露过罗清也公◆-◇,三年这,导致闭店的闭店率只有3●○▽.4%左右蛙来哒加盟连锁门店里因经营困难,之间的差距越来越大与行业整体闭店率■=。

  受红餐网采访时也表示蒙自源副总裁李晓俊接★□,放加盟时蒙自源开,乌卡时代”(乌卡时代是volatile其实也正是意识到中国餐饮行业正处于“,rtainunce▷◇,plexcom,ous的缩写ambigu=•◁,定、复杂和模糊的意思)分别是易变不稳定、不确▽◆○,尝试用“生态思维”去破解市场无常包括蒙自源在内的很多餐饮企业都▼▲●,长瓶颈突破成,场带来的巨大不确定性而疫情发生后给餐饮市○…,加盟扩张的策略和步伐也让蒙自源更加坚定了。

  网了解据红餐,开加盟的蒙自源2019年放,年已经逆势扩张了560多家门店在2020年到2022年上半▼▷◁。

  往以☆□★,所以不放开加盟很多直营品牌之,直营门店的经营质量存在一定的差距是考虑到加盟连锁门店的经营质量与△▼,控不力影响品牌声誉担心对加盟商的管。

  SaaS信息化的普及但随着供应链的成熟和,的管控成为可能企业对加盟连锁▪▷◆,也因此得到了蓬勃发展很多加盟连锁餐饮品牌▷▷,城★●、甜啦啦等品牌比如绝味、蜜雪冰,数千店甚至是上万家门店就借助加盟模式扩张了。

  盟模式持续发展等因素影响下在市场大环境的变化以及加◇■▪,品牌加入到加盟连锁的大军中未来或将会有越来越多的餐饮◇☆。

  如比△…•,陕西两地开放加盟眷茶只在河南和;宣布开放特许经营时老乡鸡在此前再次●=,南京等7个城市也仅限于蚌埠、;虽然在全国市场放开加盟张拉拉兰州手撕牛肉面,10个合伙名额但也仅开放了▽▷●。

  而言具体•-▽,直营连锁品牌因为有良好的口碑和知名度直营品牌开放加盟的优势主要体现在:◇▽,模型经过多年的打磨和沉淀再加上直营连锁餐饮品牌的,系统、门店模型、运营体系自身拥有较为完善的品牌,应链的管理能力对食品安全、供,进行深度赋能可以给加盟店。

  则在于挑战,同的扩张模式和管理模式直营和加盟是两种完全不,套方法和两套思维逻辑需要用到两套系统、两。

  此对,宏强调余奕,牌都可以做加盟的不是所有的直营品……,多、重体验的品类凡是与顾客接触点,牌都不适合做加盟供应链复杂的品==◁。外此,工过多等餐饮店面积过大★●△、用,限制加盟商的选择都会在一定程度上-○▷。

  总监兼华南区域总经理孙振宇告诉红餐网比萨玛尚诺全国开发▲=☆、设计&加盟高级▲▪,月份官宣开放加盟萨玛尚诺今年2,个签约指标早已达成目前年初定下来的5。下来接,品设计和投资门槛等不同维度玛尚诺将围绕门店模型、菜,菜品以及更低投资门槛的精选店推出更精简的店型▷☆、更聚焦的,速度进行市场扩张让品牌以更快的。

  提的是值得一=•-,冰城▪★□、瑞幸咖啡等极具规模化的大型连锁品牌中国餐饮市场虽然出现了绝味=▽▷、周黑鸭、蜜雪,体而言但整,比率较低市场占=▷▪。为代表的成熟加盟连锁系统而言尤其是相对于以麦当劳、肯德基,品牌还处在草莽阶段国内绝大多数的加盟▷◁。

  我们看到也因此,连锁领域深耕已久即便是那些在加盟-•=,成绩的餐饮品牌已经有了一定,断打磨模式也依然在不,升级迭代。

  哒为例以蛙来,清告诉红餐网其创始人罗,进行高质量管理如何对加盟门店,品牌组织力如何提升,资源进行深度整合等如何对跨区域发展,饮企业一直摸索的这些都是很多餐。

  几年来而这■▷,业文化、组织建设蛙来哒无论在企,理模型搭建上还是业务管□□■,整体服务和管理的宗旨来展开都是围绕着做好加盟连锁的,争力的持续优化和迭代比如对单店模型核心竞;体系的质量进行不断的提升和优化基于全国连锁加盟发展的标准化◁•▼;和人才梯队组织架构的搭建围绕企业文化进行人才团队。

  盟这件事上在拥抱加,发展的策略调整无论是品牌基于,不得已而为之的选择还是迫于市场变化,否认的是我们不可●•◆,品牌长远发展的大势所趋未来加盟模式都将是餐饮。

  余奕宏所言但也正如,锁仍处于初级阶段中国餐饮加盟连,过这个阶段企业想要迈•-,长的一段路要走依然还有非常。2020年农村致富经餐饮连锁扩张的风向变了?

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