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不想打工想回农村发展三年开店近2000家

创业小项目 时间:2022年06月19日 09:49

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  纯是一家餐饮公司◁△“喜姐炸串不单,食品供应链公司可以把它理解为。应链赋能通过供=●,变得非常简单前端门店运营。的门店模型而越是简单▽◆☆,制性就越强它的可复。始人王宽宽表示”喜姐炸串创。

  之下疫情▲●▷,备受煎熬餐饮行业,1年为例以202,率居于历年之最餐饮企业倒闭。造英雄时势,能够逆流而上总有一些企业,是其中佼佼者喜姐炸串无疑。三年间短短•●○,品牌开店近2000家这家在疫情中成长的,成本营销破圈屡次通过低,级流量俘获亿☆◇,场回归理性的当下在资本潮退却、不想打工想回农村发展市,获得两轮大额融资喜姐炸串在半年内,中风头无两在小吃品类-◆-。

  13日6月,做客哗啦啦官方直播间喜姐炸串创始人王宽宽,共同交流企业的成长密码与哗啦啦执行董事刘涌。就是对约束性条件的突破”王宽宽在对话中提到“增长○■•,他的创业历程中这句话也贯穿于○▽,个万店模型后在总结了十多,供应链上的约束喜姐炸串突破了,营极尽精简力求门店运-★☆;后创业者作为90,费者有极深的洞察王宽宽也对年轻消,牌上的约束不断打破品,牌势能不断加强让喜姐炸串的品◇■★,水平屡创新高加盟商的营收•▼。次出圈都不是偶然其中每个细节、每•□,实的方法论背后是扎,●▪▲“破圈”关键动作…王宽宽总结了6个…

  话中在对▷△,路极其清晰王宽宽的思…☆。带来美感秩序会○•,精密•△□”都是秩序美感的一部分“逻辑■••”▲☆“章法”“体系”-▽“,角度来看从这个,优美”的创业者王宽宽是一个…◆▷“,家充满美感的企业喜姐炸串也是一。

  颠覆了我们所有餐饮人的认知Q:喜姐炸串的开店速度几乎,分享一些经验想请您给大家,成功的无论是★•=,失败的还是•=-。

  司的第一天在创立公,了一个使命我们就定下,国人实现创业梦想”叫“帮助10万中,现并不容易但我们发,的运营管理很复杂麻辣烫品类涉及到。

  么◆◇?其实它非常简单它的业务本质是什,就可以开店一两个人▲▷,解成一家零售公司我们可以把它理,品供应链公司或者说是食,餐饮公司而不是•○。

  是S2B2C模式绝味鸭脖的盈利,简单、人效坪效这么高门店之所以操作这么,供应链赋能门店主要原因是通过。样的一个门店绝味鸭脖这,了大多数问题工厂基本解决,◁▪、卤制等包括采购。简单的门店模型我们发现越是,制性越强它的可复•=,味鸭脖你看绝◁•★,来也没有发生过大的变化它的sku好像10年▽■△,得挺好的他依然活。品类上我觉得,不厌旧”的它是•○“喜新▼▪,强势品类是一个●▲。但成瘾性很强sku不多•▪。的…▼“第一性原理●•-”这是我们总结出来,过供应链全配就是能够通…■◁,作更简单使门店运▽▽=。一家食品供应链公司如果你把自己定位成,该如何建立它的壁垒应◆•?

  烫为例以麻辣,有供应链属性它其实并没,门店现场加工■•、现场操作因为它绝大部分产品要,业务操作非常复杂就导致了他们门店▽★。考虑翻台它也要☆◁,要求也很高对于店长的,一般薄利这类业务○▪△,性并不优美它的业务特。串不一样喜姐炸,所有的串我们把◆▪,、物流等所有环节基本已经做好了跟采购、切割、腌制、穿串到速冻▪▲,需要简单炸制到门店之后只▽☆◁,快速处理就可以。

  零售化的代表喜姐炸串是半,壁垒之一这也是。临一个很大的挑战绝味鸭脖现在面,超市已经开始卖卤味就是很多的便利店和□•,了绝味鸭脖的市场在很大程度上抢占。跟正新鸡排类似但是喜姐炸串,场加工的程序需要一个现,一个烟火气的场景门店现场吃需要,是最后一道防线这道程序可以说。Q◆▼=:

  鸡排做炸串如果正新●★△,:它已经在做了您怎么办=•?A,是我们的老大哥其实正新鸡排,学习的榜样也是我们。重要的差异化但双方存在很,排以饱腹为主比如正新鸡◆▪•,是以解馋为主但未来一定▽-。费升级随着消●•,身材和健康大家更关注◆★,馋的需求但也有解▷-•,串可以满足他们需求恰好喜姐的这种小,店在于神奇的▪•▽,就不想吃太饱现在的消费者。然当,品类带到一个新的高度我非常欢迎大家一起把,也是不够的仅靠我们,成为每一个城市的第一名但是我们非常有信心会。

  总结了12个万店模型个万店模型喜姐炸串,简单介绍下我给大家★△。的▼△◁“供应链属性”一个是刚才提到▷☆,供应链壁垒”第二个是☆•◆“☆=,附加值”是否比较高第三个就是“供应链,利空间足够大绝味鸭脖的毛,类就很难做到臭豆腐这个品,附加值比较低因为臭豆腐的☆•,去做臭豆腐如果单纯▽○•,做起来很难。通过供应链赋能第四点就是能够,变简单让出口。“保质期”第五点是,供应链产品我们作为▽-,保跟短保要考虑长,吉祥馄饨比如说,短保产品它是一个★◇,到门店之后短保产品,的要求非常高对于供应链=☆◆,也很高损耗◇◁◆。大规模的产品世界上做到巨•▲,是长保其实都▷=,烟酒茶比如。全供应链•…”第六就是“。

  sku越少越好我的理解是门店,越多越好而不是。麻辣烫的时候我们当时做,、杨国福都是有类似的问题为啥越做越困难?你看张亮,个sku大概的线◆◁,要超过火锅店产品数量甚至。ku带来的问题也是极大的一个麻辣烫店居然这么多s,菜单越厚利润越薄之前咱们也说:,个道理就是这。

  产品叫Top6我们有6款招牌,是相对灵活地去卖在每一个地方它☆◁◇,价比比较高的鸡肉串在学校里卖一些性=☆,也是卖性价比高的在下沉市场可能-▷▲。有一个产品结构在主流的市场也,社区场景的产品现在还有针对。是每个月上新我们产品也○★,一部分卖得不好的但是我们也会淘汰…◇▪,立了研发团队我们现在也成,产品更新专门做。

  得sku少中国人会觉,丰富不够,个相对的概念可能它是一,sku也不多正新鸡排的,命力非常旺盛但是它的生,度也很慢它上新速。度要求越高的餐厅我觉得对于创新速,要求是更高的对经营者的,基础的不变的事物我反而更看好那些。说过一句话贝索斯曾经,来会有什么变化叫“与其赌对未,什么是不变的”不如赌对未来▷☆△。选品的逻辑这也是我们,要经得起时间的考验我们这个产品一定,是网红不仅,变成长红而且要◆•▼。

  ▼□▽”这个词很好我觉得“破圈==。多做餐饮的人在我周边很,个很重要的特点我发现他们有一▽☆•,计真的是非常好就是它的模式设,很长时间了都是做了,店○★、一百家店的规模但还是徘徊在几十家•▽•,是他们没有去做“破圈=▪”我觉得核心的一个原因就。

  物理条件影响线下传播受▽★…,经举过一个案例线上传播我曾■-,览量高达200万一条点评笔记的浏○▪,高达几十万的有无数个像类似的点评的浏览量。计得有几个亿总的浏览量估。钱一次点击算如果按一两块,条价值接近400万的广告200万的点击就意味着一◇•□。们说的破圈这就是我。皆知的传播力产生了人尽■-★。

  想拓新的话如果我们要,创造新的内容我们就要去。致给大家讲几个关键点什么是新的内容?大,造出内容出来你的产品要创,的制作过程比如产品,是内容那就=◆-。二个第,是内容容器就,是包装第三个,空间设计第四个是,身也可以成为内容第五个就是广告本。

  是0媒介,变化以及内容属性的变化要抓住年轻人的渠道连接,目洋子的合作包括我们跟辣▽◁=,的内容▲☆、新的曝光其实都是产生了新。商赋能的一部分这也是为加盟,业绩才会保持好这样我们门店的。前说过我之,

  只有两条路径从网红到长红▼…,品类的特点第一是抓住▽▲☆,创造价值的核心路径这是喜姐炸串不断。是外围路径另外一条,地成为网红你要不断,成长红慢慢变,战会有点大但是这个挑。也是一条路径但是我觉得,核心的路径方面都不断创新喜姐炸串恰好是在这两条。规模管做好大理

  目前阶段A:在,是在重点城市我们主战场。级还是有必要的但对市场的分,的城市之间进行分级我们不仅是在不同,市的不同商圈在同一个城,行分级也会进,利店一样就像便○▲◁,群特点设计不同的菜单结构根据它所售卖的场景□▽●、人,学校周边比如说在-□,比较高的产品会卖性价比▲★,会卖一些高价格的食材在一些主流的写字楼,会有五六种模型我们未来可能◁△=,

  会有佐餐类的炸物等等可能未来会有堂食▽▼、★-,经开始筹备我们现在已,队去做这方面的动作了而且已经有些具体的团。上来说整体◁=▼,•▷“最大公约数•△”我们想打造的是,特色的联合加盟模式我们自己称之为东方,供应超级链

  业数字化对于企□▪☆,餐饮企业想弯道超车的话您有什么看法?现今的,新的玩法或模式可能要有一个全△▽=,数字化才能有万店连锁这也是我们说要先有,超车的关键动作数字化是弯道,组织运营效率能够大幅提升。美团、淘宝一样好的企业需要像,务数字化把整个业,在线”△△“组织在线”和◆☆…“消费者在线”实现◆○▪“商品在线”“交易在线”“员工◁▼。一个例子我再举,活动□▪•、加盟商管理等从招商到营运管理…•、,流程非常复杂所涉及到的,的工具的衔接没有数字化,易乱套很容。更不用说了供应链环节,还要高无数个量级复杂程度比前面,它数字化一旦把,就非常简单所有流程。商的经营更简单不仅要让加盟,工作变得更简单也要让员工的■□△,出不一样的业绩让普通人也能干。那么多顶尖人才餐饮行业没有,才可以做出一流的业绩数字化工具就让三流人▲…。

  推动决策用数据▪△,把数字化做好这样才能真正。门店少如果你,或手写就能解决用Excel,做巨大规模的管理但是你如果想要……●,个“必选项”那数字化是一,可选项”而不是“…◁-。然当■■,字化而数字化不能为了数,本身的痛点要结合业务。忠实的粉丝和用户另外我是哗啦啦的,进入餐饮行业的时候在2015年刚刚,深入且密切的合作我就跟哗啦啦有着,下的几个品牌现在公司旗•-,啦的一体化系统全都在用哗啦,端POS包括前■□◇,和供应链到小程序。来看目前▲◆-,所有系统中服务最好的哗啦啦是我们用过的○□。外此,也是最全面的哗啦啦的功能。大量的软件系统我们之前尝试过★□,是前端强但有的,端弱后•■▪,后端强有的是,端的不行但是前。得一体化的服务我们希望能够获,务串联起来把所有业。面做得很优秀哗啦啦在这方,常愉快合作非。

不想打工想回农村发展三年开店近2000家屡次营销破圈哗啦啦助力喜姐炸串实现数字化破局

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