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实用的农产品咨询3年门店数量翻番徐记海鲜

创业小项目 时间:2022年10月13日 12:20

  26日9月,定位时代》新书湖南首发式上徐记海鲜战略历程复盘暨《新,问到当被△▼◇,业要走向全国时为什么湖南的企,事长邓德隆的话让人印象深刻特劳特伙伴公司(中国)董。

  视野上去思考企业的定位“企业应该站在全球的◆▽,野做一个分工用全球的视。一个小赛道做到第一哪怕是在全球范围内◆◆-,内做到第一和在一个省◆•,一样的完全不▲•○。撑自己做一个全球化的分工前提是自己的战略定位能支▼☆,海鲜一样就像徐记。”

  些年而近,品牌怀揣着◁☆■“全球化”的梦想以徐记海鲜为代表的湖南消费,走出去不断地•■,多的可能探索更◇◇。

  几年这,费兴起这几年特别是新消,去的步伐不断加速湖南消费品牌走出,餐饮企业特别是。20年20□▪,况的超级文和友落户广州曾经创造出排队4万+盛,2020年同样是在,颜悦色在武汉开出了“出湘○=”的第一家店被誉为长沙文化名片的新式奶茶品牌茶○▽。心局先后在武汉、北京开店包括估值近20亿的墨茉点。

  移世易但是时,费寒冬”之后在经历“新消▼▽,特殊经济环境下特别是在当下,高举高打转向为“活下去••○”大部分企业的发展思路已从。

  会去一线城市“短期内不,没有打算再扩张南京之后暂时也。联网岳麓峰会上=…•”在2022互,良在接受媒体采访时茶颜悦色创始人吕,表示明确▲•,没有再扩张的打算茶颜悦色短期内,在今年尽管,重庆和南京开店茶颜悦色已经在◇■。

  济挑战空前大“当前整体经,也有两面性但是一件事■◇,机遇并存危机与,潮的时候经济寒,势扩张的时候往往也是逆•▲,好了定位准备但前提是你做,能支撑你去逆势扩张你企业的能力配置。好了准备如果你做,正的竞争优势并且找到了真,潮的时候在经济低,更明显优势◇▷。德隆说”邓•••。很好的逆势扩张的例子“徐记海鲜就是一个。”

  悉据▷■=,0年至今从202,的冲击以及影响是巨大的虽然大环境对餐饮行业,是但,快速发展的三年这也是徐记海鲜●▪。年间这几,30多家提升至近60家徐记海鲜的门店数量从▷◆,的三个城市从三年前◆□,安、株洲长沙、西○□-,的六个城市发展到现在☆○◁,汉、深圳◇◁=、上海后面新增了武。21年20,军一线城市深圳、上海徐记海鲜更是先后进,站稳脚跟并且很快。深圳在,领域已经有一定领导地位甚至徐记海鲜在海鲜正餐▽■•。

  外此,是跑赢了行业盈利能力更■▷▽。快速发展的3年“近三年是徐记=▪•,开始后疫情□◆■,现过几次暂时的下降徐记的盈利虽然也出▪■…,过了正餐大盘但是明显超,主流上市餐企甚至还跑赢了。始人徐国华说◁☆◇”徐记海鲜创。

  前当,门店、总营业面积超过10万平方徐记海鲜在全国超60家直营连锁,过3万人次日均客流超。超1000万年接待人数,保持在40%以上近5年营业额每年,业赶超18亿2022年营▼★□,协会授予“全国海鲜酒楼榜首品牌”荣誉创造餐饮行业神线年更是被中国饭店行业,业第一成为行。特色的“海鲜系■•”而形成具有自身▼◆=,用了23年徐记海鲜。

  板来长沙考察“很多餐饮老,拿到一手好牌说我们并没有--,素养却让他们敬重但是我们企业家的。记海鲜像是徐,个吃海鲜的地方其实湖南不是一,一品牌却是徐记但是中国海鲜第=•◇,的是企业家勤奋那这靠什么▲•?靠,吃苦能,坚韧不拔在精神上,、勇于尝试勇于创新,出了湖南人奋斗的精神实际上这背后都体现。进会秘书长罗大志说◆-▪”湖南湘菜产业促。

  99年19△●•,长沙开出了第一家海鲜门店徐记海鲜创始人徐国华在,徐记”起名“,实上事△…,一次做海鲜生意这一年距离第,去了8年已经过。

  生意之前在做海鲜▽◇•,还做过木匠徐国华其实。实用的农产品咨询决定转行之后他,了一个夫妻店最开始是开,赚了钱虽然,不甘寂寞”但徐国华“★■,00块钱他借了4,了农贸公司来长沙干起,馆供应海鲜给酒楼、宾。

  过程中在这个,市场上的“不规范•△”他见识了很多海鲜,、缺斤少两、烹饪技术掌握在一些厨师手中包括宰客▽★、为了省成本将死海鲜当活的卖=-,参差不齐等菜品品质▷☆。99年到19,徐记海鲜之前在开第一家▼▼,年的海鲜原材料供应商徐国华已做了整整8。

  之初创业,下了几条“规矩□☆”徐国华就给自己定,一定要好食材供应,调味料少放■•,本身的味道保持食材□◆•,致的消费体验等为消费者提供极▲▲▪。

  时同○☆•,餐饮界卖死海鲜的“潜规则”徐记海鲜勇于打破当时海鲜,强力把控的基础上在对渠道和货源,面杀”定为标准把“当面称、当●-△。只是个大排档那时的徐记还,了鲜活乱跳的海鲜门口的水箱里放满,是操作台旁边就,直接杀称完,调◇★、上桌然后烹。取直采模式其食材采•◁○,往于门店和供应基地之间每天都有海鲜运输车来▽◆▷,日本甚至澳大利亚在加拿大、法国、…◆□,的海鲜采购中心都有自己固定。

  这份坚守和创新或许是徐国华的,的腾飞奠定了基础为日后徐记海鲜。从事海鲜生意的经验凭借着自己多年来△■,活海鲜”作为品牌宣传亮点对菜品选择的坚持以及用◆☆“,10年20,一家小餐馆徐记海鲜从,最大的海鲜连锁成为了当时湖南▲•◇。

  在评价徐国华时表示■…:“我最佩服徐总的特劳特伙伴公司(中国)董事长邓德隆,节点上做出正确的决策是他总能在一些关键。”

  400元来长沙创业第一个是当时怀揣着,正餐做,坚持做正餐而后一直。实上事-△◁,地产同样火热当时长沙房□◇□,华介绍据徐国,军房地产生意当时也差点进☆……,坚持做餐饮但最终还是。

  010年之后第二个是在2,湖南最大的海鲜连锁此时徐记海鲜已经是,出去走,已经“抬脚”向外扩张步伐。问题困扰着徐国华但此时却有一个▽◁▲,怎么走?2011年那就是徐记接下来,向西安进军徐国华决定。

  006年其实在2-○,在西安开店徐记就已经,生地不熟但因为人=••,见起色一直不,11年20■■,源和火力集中起来徐国华将徐记的资▼▽,西安市场开始猛攻▲◁。如今到■□-,市场正餐领域的垄断地位徐记海鲜已经处于西安。

  是有很多人才的“我们徐记也,也有很多声音当时我们内部,象很好这种现,略定位上但是在战●◁-,出现一个声音应该是只能☆☆☆,个方向前进企业朝着一。国华说”徐。

  的第三个则是邓德隆认为•▷★,向全国性企业转变时在徐记从区域性企业…▲,作为主要“进攻目标”徐国华将沿海一线城市,点是让传统海鲜消费城市的消费者认可徐记此时徐记向全国性企业转变最大的一个难●▲◇。

  年就说过一句话◁●“我在1999,如何做大不求公司,生活中的一部分但求成为老百姓。的这句话”徐国华,致远的根本原因也成为徐记行稳。

  到一定程度之后但是企业发展▷•,已经不足以支撑企业走出去创始人的一些“优良品质”•=,得更远或者走。

  业创始人“作为企…▪,的时候前期■▼,能会多一些外部视觉可,企业的发展但是随着▪•□,觉就少了外部视,内部视觉更多的是。国华说•△▽”徐。的说通俗,初期创业,的合作伙伴对于外部,交道会很多供应商打,因素接触的更多对于企业外部的☆•,企业的发展但是随着◁■▼,将目光转向内部不可避免的会,部因素变化的感知而减少了对于外…•。

  知水平是不一样的“因为每个人的认▪•,就需要外部的所以这时候,帮助你明确企业的定位第三方的专业人士来,建组织结构帮助你构◁○☆。国华说▪◇◆”徐。

  到了特劳特徐记海鲜找,定了一个战略特劳特给徐记,“奔驰战略”这个战略叫。定位上奔驰在△●,那样的大众汽车它既没有做福特,这样的奢侈品汽车也没有做劳斯莱斯,好生活向往的豪华汽车而是做吸引人们对更,往奔驰人们向,不是遥不可及这个目标并。餐中的“奔驰◆•…”徐记正是要做正■○。

  实上事,不好把控的这种度是,方面一,汽车有区别餐饮毕竟与,位太高如果定,★▪、市场就窄了面向的客群,太低如果●●,对于更好生活的追求又满足不了消费者。

  情况下在这种,优势发挥到了极致徐记将自己的运营。方面一,准远高于行业标准徐记给自己的标,原料例如,新鲜送◁•□”有一个◆…“○○▼,的时间内即在规定○□,现到现杀海鲜产品,定的时间过了规,须倒掉就必•▼…。方面另一,质量参差不齐针对此前餐品,自己的徐记学院徐记自己创办了▼▲★,自己的标准建立了一套•▪。务方面在服▪■•,自己的标准也有一套。

  外此,上都拥有一套完整的策略徐记每一家店在市场战术▽▲,店布局从门,分析市场,人群目标,偏好餐饮,☆…、用户体验等餐饮的全流程维度都形成了自有的体系标准再到门店的视觉呈现、布局设计、VI标准●…、服务规范。

  的话来说用徐国华,数字化借助,化、规范化将企业标准,能分心同时不,成一个事业来做了徐记已经把餐饮当。徐记的核心竞争力而这些都构成了。

  隆认为邓德•☆▽,了徐记不可复制的▪-“护城河”徐记的核心竞争力已经构成。的时间里23年,在的标准、流程徐记已经将外,情感态度等融合在一起以及内部员工的成长、,与个人相互融合这是一个集体△▪,充的体系相互补。

  楼品牌力调研》报告显示据《2021中国海鲜酒,20年20,境影响受大环,为4633.46亿元整个海鲜行业市场规模。年是5581.78亿元而这个数字在2019★•。

  同时但◇□,率在 10%-30%之间我国海鲜餐饮行业目前增长•=,业处于成长期海鲜餐饮行□•…。人经常食用海产品现状下在只有 42%的中国★□,步伐的加快随着城镇化,、消费观念的改变人民水平的提高■…,上涨势头依旧迅猛海鲜餐饮消费的。…■•。

  第一“当•◁▪,一定优势的其实也是有,会增加了上游的机,会增加了合作的机,本等方面可能也有优势甚至于在房租、装修成,外此,也会向你靠拢优秀的人才。国华说”徐…●。于未来“对,、稳定发展上做深、做透徐记海鲜将在连锁规模化•▽,酒楼榜首品牌坐实全国海鲜,端正餐第一品牌力争成为中国高。★•■”1万以下小额创业项目实用的农产品咨询3年门店数量翻番徐记海鲜逆势扩张的背后!

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